La más reciente incorporación al panorama japo en la ciudad es la capitaneada por el sushiman José L. Miranda (en el centro en la foto). Un pequeño espacio con capacidad limitada a 10-12 pax por servicio, cosa que se agradece para mantener un buen ritmo de servicio y servir todos los platos hechos al momento. Miranda ha creado un ambiente íntimo y cómodo en el que solo queda dejarse llevar. Y para dejarse llevar... nada mejor que decantarnos por el nuevo menú degustación que acaban de estrenar. Un acierto para esa primera visita en la que no sabes qué pedir. Un paseo más que efectivo por las elaboraciones de la carta, divertidas y sabrosonas en las que destacan 3 aspectos esenciales: la frescura de los ingredientes, un arroz delicioso hecho con vinagre de arroz rojo y la ejecución à la minute. Dos modalidades de menú degustación a 35 y 45 €. Esta es la versión corta. Entrantes - Ummami tartar maguro: Tartar de atún con vinagreta de mostaza y ponzu, tarmoto, queso ricotta, sancho y aceite ahumado - Sashimi nikkei hamachi: Sashimi de pez limón y sweet pepper sobre salsa de zumo de yuzu, soja y kimchi Ronda de Nigiris - Nigiri akami: Atún rojo - Nigiri sake avo yuzu: Salmón con yuzu aguacate - Nigiri sishihama: Pez limón con tartar de pimiento asado Rolls: - Hamachi ponzu: Pez limón, aguacate en tempura, mango y ponzu ahumado - Ebi panka: Langostino en tempura con panko, espárrago blanco, negi, sésamo cubierto de aguacate, masago y salsa aji panka Segunda ronda de Nigiris - Nigiri toro yuzu miso: Ventresca de atún con salsa yuzu miso y foie - Nigiri yakiniku buey foie: Solomillo de buey con salsa yakiniku y negi - Nigiri eryngi caramel: Seta cardo con yuzu miso caramelizado Más Rolls - Manguila: Anguila, pepino, shitake, ricotta, chutney de mango y kikos - Spicy tuna: Tartar de atún con un toque picante, aguacate y copos de tempura, mayo japo y kimuchi Postre: - Mochi de Té verde - Mochi de Caramelo y Almendra ¡Mis favoritos! 👉 El tiradito de hamachi y los nigiris de ventresca y buey.